"Recolección"

Al ser gran parte de nuestra producción de aceituna procedente de cosecha propia, nos permite realizar un estricto control en el proceso de maduración de la aceituna: Se visitan uno a uno todos los olivares, para determinar el momento óptimo de la recolección del fruto para elaboración del aceite.

Además adquirimos partidas seleccionadas de otros agricultores de la comarca como son los municipios de Camuñas, Herencia, Puerto Lápice, Villafranca de los Caballeros, Villarta de San Juan, Alcázar de San Juan, etc..., cada partida tiene sus cualidades y por lo tanto se separa una vez que entra en la almazara, para conseguir que cada lote de aceite de oliva tenga su propia personalidad.

En el momento de la recolección, empezamos siempre por la variedad picual, siendo esta más temprana que la cornicabra, separamos la aceituna que entra en nuestras instalaciones para que podamos extraer de la materia prima las mejores cualidades organolépticas y realizar los coupages adecuados para nuestros aceites.

A diferencia de otros productores, nosotros buscamos conseguir el mejor aceite, no el mayor rendimiento de la aceituna.

En nuestra continua búsqueda para conseguir aceites de calidad excelente, mimamos la cosecha propia para determinar el momento óptimo desde el punto de vista gustativo y exprimir aceites de oliva de baja acidez, gran aroma y muy afrutados con unas cualidades organolépticas únicas.