El siguiente paso en la elaboración del aceite de oliva es el batido, operación muy importante y delicada, en nuestra almazara la masa se bate a una temperatura de sólo entre 27 /28 grados, para favorecer la unión de las partículas de grasa liberadas en la molienda.

Al trabajar en frío hace que se mantengan los aromas y retrogustos del fruto, y así conseguimos aceites de oliva de mejor calidad, al no alterar ciertos microorganismos que dan al aceite sus características organolépticas. Esta elaboración tradicional, a baja temperatura, nos permite un control óptimo nuestros aceites.